一些莖葉菜除了用來(lái)涼拌，很多人在炒或者煮湯的時(shí)候，都是直接洗凈丟到鍋里的，但是殊不知這樣卻存在一些小問(wèn)題。有些青菜用開(kāi)水焯一下其實(shí)更好吃，青菜為什么要用開(kāi)水焯了?一起來(lái)了解一下吧。

　　青菜為什么要用開(kāi)水焯

　　開(kāi)水焯菜的應(yīng)用范圍比較廣，其實(shí)大部分蔬菜都需要焯水。青菜為什么要用開(kāi)水焯，主要是因?yàn)橐恍┦卟死锩婵赡芎修r(nóng)藥殘留、草酸、硝酸鹽、秋水仙堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)被攝入到身體之后，都會(huì)造成一些不良影響，而焯水則可以去除這些東西，所以焯水的過(guò)程是不能省略的。

　　另外，蔬菜焯水還有其他的幾個(gè)作用。焯水可以是蔬菜顏色更加鮮艷，質(zhì)地更加清脆，例如上海青、空心菜焯水之后再炒不容易發(fā)黑;焯水還減輕蔬菜里面的一些辣味、苦味、例如炒蘿卜焯水之后更加清甜;還有一點(diǎn)，焯水可以讓蔬菜熟的更快，例如將西蘭花和肉片一起炒，往往肉熟了，而西蘭花還是半生，但是將西蘭花焯過(guò)水就不會(huì)出現(xiàn)這種情況。

　　蔬菜焯水吃還有營(yíng)養(yǎng)嗎

　　蔬菜類(lèi)的食材里面含有其他食材沒(méi)有的維生素物質(zhì)，但是這類(lèi)物質(zhì)都特別害怕高溫，所以蔬菜不管是燙、炒、煮都會(huì)在一定程度上造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。一般情況下，蔬菜加熱時(shí)間越久，烹飪時(shí)用的水量越多，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的也越多。

　　相對(duì)來(lái)說(shuō)，將青菜焯水吃比炒青菜和煮青菜更有營(yíng)養(yǎng)，并且大家在青菜焯水的時(shí)候只要掌握好時(shí)間就能減少其營(yíng)養(yǎng)的損失。一般情況下，像小白菜這類(lèi)蔬菜放到沸水中燙30秒，等到葉柄變色就可以撈出來(lái)了，而還有一些蔬菜是可以生吃的，大家可以盡量選擇生吃。

　　結(jié)語(yǔ)：按照中國(guó)人的飲食習(xí)慣來(lái)說(shuō)，不管是什么菜做熟了吃顯然更符合我們的風(fēng)格，但是這樣可能不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收，大家可以選擇一個(gè)折中的方法，將蔬菜焯水以后涼拌著吃，伙伴們快去嘗試一下吧。