牛奶結(jié)塊有很多中原因，可能是放久了蛋白質(zhì)變性，這個時候就會結(jié)塊，還有可能是因為溫度過低，低于牛奶可承受的最低限制，這個時候就會有結(jié)冰現(xiàn)象，這是正常的，另外牛奶中營養(yǎng)豐富，當(dāng)營養(yǎng)物質(zhì)變質(zhì)滋生大量細菌和微生物，也會導(dǎo)致其結(jié)塊變質(zhì)。

　　牛奶為什么會結(jié)塊

　　1、蛋白質(zhì)變性

　　若是發(fā)現(xiàn)牛奶結(jié)塊了，可能是因為蛋白質(zhì)變性。牛奶中含有大量的酶類物質(zhì)，這些物質(zhì)在存放久了或者是過了保質(zhì)期時，會發(fā)生蛋白質(zhì)變性的情況，蛋白質(zhì)變性后就會結(jié)塊，這個時候不宜繼續(xù)飲用。

　　2、溫度過低

　　若是將牛奶放到冰箱低溫環(huán)境中或者冬天氣溫較低，溫度低于牛奶可承受的最低限制，牛奶就會出現(xiàn)結(jié)冰的現(xiàn)象，這是正常的，想要喝稍稍加熱一下即可。

　　3、變質(zhì)

　　牛奶營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)變質(zhì)時就會滋生大量細菌和微生物，從而導(dǎo)致牛奶結(jié)塊變質(zhì)。