牛肝菌是不需要焯水的，因為牛肝菌味道比較香濃，直接生煎吃是最好的，還能最大程度的保留其口感。牛肝菌先用溫水浸泡30分鐘，然后瀝干水分后切成一定厚度的片狀，鍋中加入少量的食用油燒熱，然后下鍋用小火煎3分鐘左右即可。

　　新鮮牛肝菌要焯水嗎

　　牛肝菌是一種非常普遍的菌菇類食物，主要有白牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌三種，其中白牛肝菌的味道最鮮美，營養(yǎng)價值最高，價格也最昂貴。牛肝菌主要生長在海拔高度為300-600米的地方，喜歡土壤透氣性好，酸堿度比較平衡的地方生長。

　　牛肝菌是不需要焯水的，有的真菌類食物需要焯水是因為本身具有一些特殊的味道，需要焯水后去除。也有一些菌菇類食物本身含有一些毒性物質(zhì)，需要焯水后去除有毒物質(zhì)才能食用，但是牛肝菌是不需要焯水的。

　　牛肝菌最常見的吃法就是生煎，先將牛肝菌用溫水浸泡30分鐘，將里面的一些雜質(zhì)等清洗干凈，然后將牛肝菌切成一定厚度的片狀，鍋中倒入少量的食用油燒熱，將牛肝菌倒入鍋中，用小火慢煎，這樣做出來的牛肝菌味道非常的香濃，口感也是比較好的。