煮毛豆涼水和熱水下鍋都可以，可以根據自己的喜好來選擇。熱水下鍋可以避免毛豆中的葉綠素被分解，毛豆煮出來不會發黃，而涼水下鍋則可以讓毛豆在加熱過程中更加入味，而且還能去除毛豆的豆腥味，還節省煮毛豆所需要的時間。

　　煮毛豆是涼水下鍋嗎

　　煮毛豆涼水和熱水下鍋都可以，熱水下鍋毛豆的葉綠素不容易被分解，煮出來的毛豆不會發黃，冷水煮毛豆在水在燒開過程中，會不停的分解毛豆內的葉綠素，所以煮出來的毛豆顏色會發黃。但是涼水下鍋則可以讓毛豆在加熱過程中更加入味，而且還能去除毛豆的豆腥味。

　　需要注意的是不論是冷水煮毛豆還是熱水下鍋煮毛豆都不要蓋上鍋蓋，因為蓋上鍋蓋鍋內的溫度會比較高，溫度過高會讓毛豆中的葉綠素分解的更快，使毛豆更容易變黃。所以在煮毛豆時一定不要蓋上鍋蓋，以免毛豆變黃。

　　煮毛豆并不能將毛豆上的絨毛煮掉，所以還是要將毛豆清洗干凈，煮熟后毛豆的毛會變軟的，吃起來不扎嘴。毛豆煮好后應該立馬將其撈出過涼水，以免在熱水里的時間過長，使毛豆變黃，立馬過涼水可以保持毛豆顏色翠綠。