不論是在家常菜還是在大餐廳中，我們都能看到鹵菜的身影，然而做好鹵菜的關(guān)鍵就是有一鍋好的鹵水，鹵水是什么做的？掌握了鹵水的做法及配方，制作出來(lái)的鹵水還可以反復(fù)使用，下面一起來(lái)看看鹵水配方有哪些材料吧。

　　鹵水是什么做的

　　鹵水又叫做鹽鹵，一般用八角、小茴香、花椒、桂皮、甘草、陳皮、草果在一起用紗布包在一起，加入適量水用大火煮30分鐘，待到鹵水顏色發(fā)生變化后，就再加入冷水，把龍骨和碎肉片倒入鍋中倒入色拉油、生姜片、耗油、洋蔥絲、辣椒以及鹽小火煮上半個(gè)小時(shí)。

　　鹵水配方有哪些材料

　　準(zhǔn)備材料：干凈的紗布或調(diào)味袋、鹵料包、龍骨和碎肉片、色拉油、廚房常用調(diào)料。

　　1、做鹵水先將我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的鹵料包放到紗布里包起來(lái)或者放到專(zhuān)用的煮湯用的紗布袋中，防止調(diào)料種類(lèi)過(guò)多而影響了鹵水口感。鹵水是什么做的？鹵料中的調(diào)料一般用到八角、小茴香、花椒、桂皮、甘草、陳皮、草果、丁香、桂皮等等，最多可達(dá)20多種，這里我們選用最實(shí)用的鹵料來(lái)制作。

　　3、用凈鍋加水燒開(kāi)，把鹵藥包清水打濕以后放入鍋中用大火煮至顏色變黃后，再用小火煲20分鐘，這樣鹵水的味道就很容易煮出來(lái)了。

　　4、在另起鍋中放入冷水，將龍骨下鍋，煮八分鐘將血水完全煮出來(lái)，將龍骨撈起用冷水沖洗干凈備用。

　　5、在凈鍋中倒入色拉油，加入生姜片、洋蔥絲、干辣椒用油激發(fā)出味道就可關(guān)火備用。

　　6、此時(shí)將煮了20分鐘的鹵水中放入炒好的蔥姜和辣椒以及煮好的龍骨，然后加入食用鹽以及耗油調(diào)味，繼續(xù)用小火慢慢煮，煮成濃湯可以稍微放一些冰糖來(lái)改善顏色，也可以用紅曲米上色，顏色會(huì)非常好看。

　　以上就是鹵水是什么做的介紹，相信大家看完后對(duì)鹵水配方有哪些材料也有了更好的了解。鹵水的制作為了保證湯汁的純正口感，最好還是用紗布將鹵料包起來(lái)煮，不然調(diào)料的種類(lèi)太多很有可能讓鹵湯中有很多的雜質(zhì)，味道雖然不錯(cuò)，但是吃起來(lái)總有一些鹵料礙口。另外加入龍骨煮出來(lái)的鹵料味道會(huì)更加的鮮美，鹵水需要湯底。