柱候醬是佛山市的傳統(tǒng)名產(chǎn)之一，它主要是以大豆、面粉為原料，經(jīng)過制曲、晾曬后，再加入豬油、芝麻等蒸煮而成的。柱候醬的色澤為紅褐色，豆豉味非常的濃厚，一般用它烹飪雞、鴨、魚肉等，用它做菜能夠不僅有去腥的效果，還能夠提高食欲。

　　柱侯醬的作用

　　用柱候醬腌制雞、鴨、魚肉能夠有效的去除肉的腥味，且它能調(diào)和味道，提高人的食欲。吃柱候醬還能夠補充人體所需要的多種礦物質(zhì)和維生素，它所含有的鈣，對于促進兒童的骨骼生長和預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松，有一定的保健作用。

　　用柱候醬做調(diào)味品的時候，一定不能將柱候醬與其他辛辣調(diào)料、醋、糖等一起用，否則會掩蓋住柱候醬的味道，無法増香。

　　柱候醬與耗油的區(qū)別

　　柱候醬的主要原料是黃豆、小麥粉等，而耗油主要是以牡蠣為原料熬制而成的。柱候醬主要用于烹飪雞、鴨、鵝、魚等肉類，用于去除肉的腥味。而耗油主要是在做青菜的時候用的多，如耗油生菜、耗油菠菜等。柱候醬在清朝的時候就開始使用了，它的顏色跟甜面醬很像，但味道卻獨具特色，不僅味道鮮美，還能幫助人們補充礦物質(zhì)和維生素。