海參表面上的一層白色的物質可能是草木灰和鹽，傳統的海參加工法就是采用加鹽防腐，然后加入適當的草木灰自然曬干，因為海參本身是吸收了大量的海鹽，曬干后鹽會從表皮析出。海參上面有一層白還可能是表皮退膜或者反霜，屬于正常現象。

　　海參上面有一層白的是什么

　　海參上面有一層白色的物質，正常情況下都不會是壞掉的，大家可以放心，新鮮的海參不會出現這樣的情況，一般都是干海參表面會出現一層白色的物質。干海參的制作就是為了方便貯存和運輸，但是干海參在運輸過程中也要用對方法。

　　保存干海參一定要在通風、干燥的環境，要防潮防霉變。質量好的干海參保存時間可以達到2年以上。值得注意的是，海參的保存不可以放入冰箱中，冰箱中環境是比較潮濕的，會加速海參受潮、長毛和變質。

　　海參上面有一層白色的物質很正常，我們只需要經常檢查一下海參沒有發霉、遇潮就能確定海參沒有壞，干海參制作后一定要保存在干燥的地方，平時可以把干海參平鋪開，放在干燥通風的地方，夜間吹吹風濕氣就會消失。