山藥燉湯不需要焯水的，因為山藥表面附著一種黏蛋白物質，這種物質的營養價值非常高，如果將山藥焯水會破壞山藥外面的黏蛋白，造成山藥的營養價值流失。山藥削皮后遇到空氣容易被氧化，因此削皮后的淮山藥可以泡在加醋的水中，以防氧化。

　　山藥燉湯需要焯水嗎

　　淮山藥燉湯可以焯水，而且淮山藥焯水時間不可太長，太長難以維持脆響的口感。制作山藥燉雞時，這兩樣食材全部都要進行焯水，這樣燉出來的湯不僅非常鮮美，而且營養物質也是非常豐富的。

　　清炒山藥能夠最大程度的保留山藥的營養物質并且不會破壞山藥本身的味道，山藥外面的黏蛋白也能夠保留下來，增加了山藥的口感，吃起來軟滑而且香甜。

　　吃早餐時，不妨做一個清蒸山藥，將山藥與雞蛋一起蒸熟，快捷方便。清蒸山藥含有豐富的膳食纖維，可增強飽腹感，同時還能減少熱量的攝入，有利于減肥瘦身。