蕨菜腌制時要注意分兩次腌制，第一次是腌制10天左右，蕨菜和鹽的比例為10:3，采用一層蕨菜鋪一層鹽的方式腌制，越上層用的鹽越多。第二次腌制加入少量的鹽，也是一層一層的鋪鹽，然后放在陰涼通風處腌制15天左右即可。

　　蕨菜怎么腌制不會爛

　　蕨菜腌制后就是我們平時吃的咸菜了，但是腌制蕨菜要掌握好一定的腌制技巧，有的人腌制蕨菜會出現腐爛的現象，這其實是加入的食用鹽量不足，或者腌制時存放的地方不對導致的，下面就來看看如何腌制蕨菜才不會出現腐爛的現象。

　　腌制蕨菜需要注意的是蕨菜和食用鹽的比例為10:3最合適，先在缸內鋪一層蕨菜，然后撒一層鹽，這樣一層一層的鋪鹽，放鹽量要從底部往上一點點的增多，這樣能保證蕨菜在腌制過程中保證和食用鹽均勻的接觸。

　　腌制蕨菜的缸要用石灰壓緊，一般經過8-10天左右的時間，將蕨菜取出后放入另一個容器中，再加入少量的食用鹽繼續腌制15天左右即可。腌制蕨菜的容器要放在陰涼處，不能有陽光照射。腌制好的蕨菜吃起來口感是比較脆的，絕不會出現腐爛的現象。