切開的山藥非常容易變色，防止山藥變色我們最好用不銹鋼或者陶瓷材質(zhì)的刀給山藥削皮，鐵刀容易造成山藥變色;山藥切塊后可以將其放入白醋水中浸泡以防變色，也可以焯水、刷食用油、放入冰箱冷凍，都可以防止其變色。

　　山藥怎么樣不變色

　　1、削皮刀選不銹鋼或者陶瓷

　　山藥是一種削皮后非常容易變色的食材，在削皮的時候，我們最好選擇不銹鋼或者陶瓷材質(zhì)的刀，這兩種材質(zhì)的刀不容易讓其出現(xiàn)氧化變色反應(yīng)。如果使用鐵刀削皮，山藥非常容易變色。

　　2、加白醋浸泡

　　在切山藥之前，準(zhǔn)備好一盆清水，水中加入一點(diǎn)白醋攪拌均勻。切山藥的過程中切好的山藥要立即放入水中浸泡，可以很好的防止山藥變色。

　　3、其它方法

　　切好后的山藥為了防止其變色，我們也可以對其進(jìn)行焯水，焯水后的山藥不易變色;也可以在切好的山藥上刷上一層油，可以防止其變色;還可以將切好的山藥放入冰箱冷凍，也可以防止變色。